『さ・か・な』を食す。

で、『Sa Qua na(さ・か・な）』の話です。このレストランの由来などなどについては、2008年に取材で訪れた折りのブログを、ご覧下さい（こちら）。あれからあっという間に3年半も経ってしまっていたという事実には、ちょっとたじろぎました。

店はオンフルールの旧市街に入ってすぐの、素敵な界隈の一角にあります。

外観も店内も、4年前のまま（料理の値段は、ちょっと上がってしまいましたけど）。今回われわれは、全部で9皿のコースメニューを注文しました。

この付き出しには、ちょっとびっくり。いきなりデザートか？というような甘いタルトが、しかもけっこうな大きさの1人前が出てくる。でも焼き立て熱々で、あっという間に完食。

一皿目は、鱸（すずき）のポーチにココナツスープを注いだ、東南アジアっぽい前菜。「石焼きビビンバの器だ」と言ったら、ギャルソンはその日本語だけ理解して笑ってました。洞爺湖にいた人なのかな？

続いて、蒸したサーモンに、ポワローネギと生姜のラビオリ。泡は、ベーコン風味でした。

そして真鯛を焼いた上に、アスパラガス、ラディッシュ、ワカメなどを添えた一品。

魚料理の最後は、Saint-Pierre（マトウダイ？）を蒸し、牡蛎風味を加えた周りに、ブロッコリーの泡を注いだもの。黒い粒々は、イカ墨のてんぷら（！）。意欲的ですが、ブロッコリーが魚の生臭さを強調してしまったのが残念。

次も、泡だらけ・・なフォワグラ。

メインは、子羊のローストでした。

コースをずっと通せるワインとリクエストしたところ、ピュリニ・モンラシェの2009年を持って来てくれました。アレックス・ガンバル（頑張る！）というアメリカ人の作り手だそうです。すぐにデキャンタしてもらって、肉料理まで堪能しました。

このあとチーズ、そしてデザートが2品。満足度は決して低くないのですが、どこかで食べたような、という印象を終始持ってしまったことも事実。できればシェフには流行に流されず、独自の路線を行ってもらいたいと思いました。