豚と教皇。

　先日夕ご飯をご馳走になったOさんから、嫁が豚の角煮の作り方を教わった。ばら肉の固まり600gを二つ買ってきて、鍋で煮込む。

　その時に活躍するのが、日本のスーパーで見つけた、「落とし豚」。この駄洒落、かなりうまくない？シリコン製で、鼻の穴から、いい具合に湯気が抜ける。

　最初に下茹でして、醤油、紹興酒、みりん、生姜などの調味料を加え、ついでに大根やゆで卵も投入し、小1時間ことこと煮込めば、出来上がり。簡単だし、初めての割りには、けっこううまくできた。(出来上がり写真、撮るの忘れた・・)

　その豚の角煮には、このワインを合わせた。

　1989年のシャトーヌフ・デュ・パップ。シャトー・ド・ラ・ガルディーヌという造り手のもの。10数年前に86年と89年を6本ずつ買ったうちの、これがおそらく最後の1本だったと思う。

　ほぼ20年経っているにもかかわらず、開けた直後はまだ閉じ切っていて、固くて飲めない。色も深いルビー色で、本当に若々しい。びっくりした。ポムロールを1本空ける間、放置しておいて、改めて味わってみると、すっかりまろやかになっている。でも少しも、くたびれてない。凄い迫力と、豊饒さ。

　チェリーやプルーンがたわわに実った、深い深い茂みの中を歩いて行く感じ。その行く手に、豚の角煮が湯気を立てて待っててくれてるという寸法である。

　シャトーヌフ・デュ・パップというのは直訳すると、「教皇の新しい城」という意味。14世紀初頭、ローマ教会はフランス王の言いなり状態で、ついに法王庁まで南仏アヴィニョンに移転することになる。もちろん時の法王クレメンス5世は、フランス人である。世界史の教科書に必ず出て来る、「アヴィニョンの捕囚」という出来事です。

　その彼が出身地のボルドー地方から、銀行家と葡萄農家、ワイン醸造家を連れて来たのが、このシャトーヌフ・デュ・パップの始まりであると。アヴィニョン時代の法王庁内部は腐敗しきっていたというけれど、でもおいしいワインができたんだから、良しとしないとね。