「さ・か・な」という名のレストラン。

　フランス西部ノルマンディ地方に、オンフルールという港町がある。

　夏の観光シーズンはすごい人出なのでできれば避けた方がいいけれど、季節外れの、ちょうど今回のような雨上がりに訪れると、可愛らしい素敵な町である。

　旧市街の真ん中にはバイキングの時代を彷彿とさせるような、黒い木造りの教会が建っている。そこからほんのちょっと歩いたところにあるのが、このレストラン。

　SaQuaNa。「さ・か・な」と読む。洞爺湖ウィンザーホテル内の「ミシェル・ブラス」でシェフを務めていたアレクサンドル・ブエルダスさんが、奥さんの故郷であるこの町に開いた。

　シェフは日本で働いていた時、食材をアルファベットで記していた。その時、魚は、「Saquana」と書いていたという(本来のフランス語にkはないので)。

　そしてずいぶん経ってから、Sa=Saveur(風味)、Qua=Qualite(品質)、Na=Nature(自然)とごろ合わせできることにハタと気付き、これを店名にしようと決めたそうな。

　日本料理が大好きで、「夢は日本に戻って、自分の店を持つこと」と語る彼の料理は、がっしりした風貌に似合わぬ、繊細なもののようだ(残念ながら、見ただけでした・・)。

　たとえばこの、オマール海老の前菜とか。ちなみに器は、日本から持って来た石焼きビビンバ用のドンブリだ。ただ日本中を食べ歩いたというだけに、たとえば粉末のカツオダシとか、「ふえるワカメ」を使って、「日仏文化の融合」なんて喜んでるフランス人シェフとは、ちょっと違う。

　今回は予約で満席だったのが、本当に残念。ぜひ、また来たい。

　メニューだけでも、拡大して見て下さい。「さ・か・な」とはいえ、魚料理専門店ではありません。

Sa Qua Na
Alexandre Bourdas
22 Place Hamelin  146000   Honfleur
TEL:02 31 89 40 80

www.alexandre-bourdas.com